L’endive

L’endive, aussi appelée chicorée Witloof ou chicon en Belgique, est un légume-feuille de la famille des Asteraceae. Elle se distingue par sa forme allongée, simple et élégante, et par sa couleur blanc crème. L’amertume caractéristique de l’endive en fait un ingrédient singulier qui apporte du caractère en cuisine.

Légume peu calorique, l’endive est idéale pour notre santé et notre corps. Découvrez quelques-uns de ses atouts :

• L’endive est un aliment composé essentiellement d’eau, environ 95%. Elle contribue à l’hydratation de l’organisme.
• Légume riche en fibres, elle favorise un bon transit intestinal. Ses fibres alimentaires sont essentielles pour maintenir une digestion facile.
• Associées au potassium, les fibres aident à la diminution du taux de mauvais cholestérol. Elle permet ainsi de prévenir les maladies cardiovasculaires.
• L’endive est particulièrement riche en vitamines B9 (folates), essentielles pour le bon développement du système nerveux et la prévention des malformations fœtales. C’est pourquoi on la conseille aux femmes enceintes. Ce légume contient également des vitamines C et K, qui jouent un rôle important sur le système immunitaire et la santé des os.
• Enfin, parmi les légumes minceur, l’endive se distingue. Faible en calories (20K cal pour 100 grammes), elle est un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids, offrant une palette de nutriments essentiels et participant à la sensation de satiété.

Saisonnalité

L’endive est disponible de la fin de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver.

Voici quelques façons courantes d’utiliser l’endive en cuisine :

Suggestion de plats

L’endive crue, tout simplement

L’endive crue offre une fraîcheur et une légère amertume qui conviennent à de nombreux plats. Voici trois façons simples de la consommer crue :

En salade. Finement tranchée, mélangée avec des noix, des pommes et une vinaigrette légère, l’endive vous offre une salade rafraîchissante et croquante.

En wrap. Enroulées dans des tortillas de maïs, les feuilles d’endive coupées en fines lamelles se mélangent à des tranches de jambon blanc et d’emmental. Une sauce à base de fromage frais vient sublimer le goût du wrap pour vous faire profiter des bienfaits de l’endive.

Et pourquoi pas en apéritif ? Avec un minimum de préparation, vous pourrez offrir à vos invités de petits « bateaux » apéritif. Garnies de fromage frais, de saumon fumé ou de crudités, les feuilles d’endives constituent une mise en bouche élégante et délicieuse.

Cuite, l’endive est savoureuse

Une fois cuite, l’endive révèle un tout autre univers de saveurs : plus douce et parfois légèrement sucrée. Cap sur nos trois modes de cuisson préférés de l’endive.

Braisées. Les endives braisées avec un peu de beurre, de sucre, et de jus de citron offrent un accompagnement où l’amertume s’équilibre avec la douceur. Servez-les par exemple avec un gratin dauphinois et un gigot d’agneau, c’est juste une petite merveille !

En gratin. Grand classique, les endives au jambon ravissent même les palais des enfants. Enveloppées de jambon et nappées de sauce béchamel, puis gratinées avec du fromage, les endives au gratin constituent un plat réconfortant et savoureux, dont l’amertume se fait beaucoup moins sentir.

En soupe. Et oui ! Mixée avec des pommes de terre et des oignons, l’endive se transforme en une soupe onctueuse et délicatement parfumée, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver.

 

Alors, prêt à déguster des endives ?