L’aubergine

L’aubergine est le légume d’été par excellence ! Elle peut être grillée, rôtie, cuite à la vapeur, sautée, farcie ou utilisée dans des plats mijotés.

Saisonnalité

La pleine saison s’étale de mai à septembre et peut même se poursuivre jusqu’en octobre ou novembre.

 

Suggestions de plats

L’aubergine est un légume extrêmement versatile en cuisine. Elle se consomme grillée, rôtie, cuite à la vapeur, sautée, farcie ou est utilisée dans des plats mijotés. Sa chair est douce et spongieuse. Elle absorbe merveilleusement bien les saveurs, ce qui en fait une excellente candidate pour les marinades. Et bien sûr, n’oublions pas l’aubergine en moussaka, en ratatouille ou en caviar d’aubergine !

Petite astuce : avant de la cuisiner, pensez à la dégorger en la coupant en tranches, en la salant et en la laissant reposer une trentaine de minutes. Cela permet d’éliminer l’amertume que certaines aubergines peuvent avoir et d’obtenir une texture plus tendre à la cuisson.

Si vous souhaitez la griller, coupez la en tranches, badigeonnez les d’huile d’olive et placez les sur le grill chaud pendant quelques minutes de chaque côté. Lors d’une cuisson au four, vous pouvez la couper en deux, l’entailler, la badigeonner d’huile et la cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Si vous préférez la cuisiner à la poêle, faites la revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.