Les courgettes

La courgette est une courge d’été qui fait partie des légumes diurétiques. Elle peut se consommer crue à tremper dans une sauce, en salade, ou cuite, sautée, frite, en soupe, etc. Elle est pauvre en calories, riche en fibres et en vitamines B.

Suggestion de plats

• On peut aussi les servir crus en trempette, après les avoir débités en bâtonnets. Ou en faire des marinades, à la manière des cornichons ;
• Les fruits plus gros pourront être farcis et cuits au four. Les pâtissons se prêtent tout particulièrement à ce type de préparation ;
• Alternez des couches de courgette, d’oignons et de fromage parmesan et faites cuire au four.
• Râpez la chair des fruits plus gros et farineux et intégrez-la dans une préparation à pain ou à gâteau ;
• Dans la soupe de poireau, remplacez les pommes de terre par des courgettes ;
• Farcissez des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées avec des saucisses merguez ou autres saucisses au choix, recouvrez de tranches de mozzarella et d’une sauce tomate et faites cuire une heure au four ;
• Passez la chair à la mandoline (un ustensile de cuisine qui sert à émincer les aliments fermes) et servir en salade avec une julienne de poivrons rouges, assaisonnée de basilic, de marjolaine et d’une vinaigrette maison ;
• Ratatouille : cet incontournable de la cuisine française se prépare avec des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l’ail. Faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou une tranche de pain ;
• Grillez au barbecue des tranches de courgette et d’aubergine ainsi que des poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, salés, poivrés. Servez tel quel avec un filet d’huile d’olive ;
• Simplement cuites en casserole avec d’autres légumes de saison : oignon, aubergine, tomate, fenouil, haricots verts, etc ;

Saisonnalité

La courgette est un légume de saison que l’on trouve sur les étals dés le mois de mai et jusqu’en septembre.